组成成分
主香剂:作用主要体现在闻香上,挥发性较高,香气停留时间较短,用量不多但香气特别突出。例如浓香型酒用香精中的乙酸异戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等;清香型的乙酸乙酯和乳酸乙酯等;酱香型的 4 - 乙基愈创木酚、苯乙醇、香茅醛等;米香型的苯乙醇和乳酸乙酯等。
助香剂:辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精中,除主香剂用香料外,其它多数香料主要起助香剂作用。
定香剂:主要作用是使酒的空杯留香持久,回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。
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