酒用香精的主要类别

2025-04-17 07:44:12    410次浏览

白酒用香精

浓香型：根据浓香型白酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、尾净余长的特点配制而成，主体香气成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，还会用丙三醇、丁二酮和 2，3 - 丁二醇来达到口感上的绵甜甘冽，加入少量的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起谐调口味的作用，醛类、乙缩醛和高级醇类起喷香作用。

清香型：依据清香纯正、清香芬芳、醇和绵软、诸味谐调、余味爽净的风格配制，主体香气以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，总酯含量比浓香型和酱香型相对较低，另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2，3 - 丁二醇等芳香物。

酱香型：亦称茅香型，风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠长，成分中芳香物质含量高、种类多。主体香气主要由芳香族化合物和部分酯类组成，低沸点的酯类、醇类和醛类为前香，起呈香的作用；高沸点的酸类为后香，起呈味作用，起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和浓香型高三倍。

米香型：风格是蜜香清雅、清柔纯净、滋味绵甘、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。主体香气是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它酯含量非常少，再与其它的微量醇、醛构成米香型的风味特征。

其他香型：如兼香型，通常以一种香型为主，同时又兼有其它香型，如董酒、白云边酒等；还有芝麻香型，如山东的景芝酒，含有二硫、二二硫、二三硫和 3 - 甲硫基 - 1 - 丙醇等微量成分。

仿洋酒香精

白兰地香精：香气主要由葡萄样的果香香气、特有的酒香香气和储存时带入的橡木香气所组成。

威士忌香精：配制除了一般酒中必用的一些酯类、酸类、醇类外，还必须有甜润的木香，类似于酒长期存放于橡木桶中的香气，以及泥炭样的焦香，即用泥炭烘干麦芽所带来的香气。

老姆酒香精：带有细致而浓郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加热进行蒸馏的，因此还带有焦香气。配制以老姆醚为主，兼具一些酯类和高级脂肪酸，再加上烟熏香气组成。