超范围超量使用：如果企业违规使用香料，超范围或超量添加，就可能带来安全风险。例如，过量使用某些人工合成香料可能会对人体的肝脏、肾脏等器官造成负担，长期饮用含有过量香料的酒可能会影响身体健康。

假冒伪劣产品：一些不法商家可能会使用假冒伪劣的酒用香料，这些香料可能没有经过严格的安全性检测，或者含有有害物质，如重金属超标、含有禁用的化学物质等，会对消费者的健康构成严重威胁。